四川省宜宾市一中高2014级2015-2016学年下期第5周生物训练

命题人：李益明          审题人：2014级生物组

一、选择题：（每小题只有一个答案符合要求，每小题6分）

1．下列对葡萄酒和葡萄醋发酵条件控制的相关叙述，错误的是(　　)

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

B．用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗

C．制作葡萄酒的过程中，需将时间控制在10～12 d左右

D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右

答案　B

解析　葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生的大量二氧化碳造成果汁溢出；制作葡萄酒所用的菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，所以，对选择的葡萄应冲洗1～2次，清除污物即可；酵母菌的最适发酵温度为18～25 ℃，发酵10～12 d左右即可完成；醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃，时间一般控制在7～8 d左右。

2．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是(　　)

A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量

C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温

D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

答案　C