四川省宜宾市一中高2014级2015-2016学年下期第8生物训练题
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四川省宜宾市一中高2014级2015-2016学年下期第8生物训练题
四川省宜宾市一中高2014级2015-2016学年下期第8生物训练题
命制人：陈利 审题人：2014级全体生物教师
1.下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述， 不合理的是（ ）
A. 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
2.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列叙述正确的是（ ）
A. 酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
B. 先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
C. 与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
3.苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是（ ）
A．发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响B．过程①和过程②常用的微生物相同C．过程①所需的最适温度低于过程② D．整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行
4.某学生利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，此时应采取的措施是（ ）A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.添加新鲜培养基
5.某同学设计了右图所示的发酵装置,下列有关叙述不正确的是（ ）
A. 该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵
B. 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
C. 去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸
D. 去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似
6.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是( )
A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B.在葡萄酒发酵过程中,每隔 12 h 左右打开瓶盖一次,放出 CO2
C.果酒发酵过程中温度控制在 30 ℃,果醋发酵过程中温度控制在 20 ℃
D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
7.下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述，不正确的是（ ）
A．后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关
B．后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程
C．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均影响后期发酵
D．前期发酵过程中毛霉的生长情况对后期发酵无直接影响
8.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）
A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底
B.使发酵装置的温度维持在 20 ℃左右最好
C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
9.下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是（ ）
A．酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于营养丰富，会通过出芽生殖产生大量后代
B．冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊，孢子囊中会散发出许多孢子进行孢子繁殖
C．冬季酵母菌形成孢子，进入休眠状态
D．一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营
10.在制果酒、果醋、泡菜中，产品产生时对氧气的需求分别是（ ）
A．无氧、有氧、无氧 B．兼氧、无氧、无氧
C．无氧、有氧、有氧 D．兼氧、无氧、有氧
